美食家が佐賀牛を語る上で、絶対に欠かせないのが、俗にヒレ（フィレ）と呼ばれている部位のお肉
牛1頭から約5Kg程度しか取れないとても希少性の高い部位で、流通する大部分が高級レストランや料理店に納められており、
私たちが市場で見かけることはほぼないようです。
佐賀牛の肉の部位の中では最も美味であると言われており、まさに牛肉の最高級の部位といっても過言ではないといえます。

日本が誇るブランド和牛の中でもハイクラスな品質を条件にしているのが「佐賀牛」です。
「佐賀牛」とは肉質が特に優れた５等級から、４等級のうちサシの多いものが佐賀牛と呼ばれます。
同じ肉でもそれ以下は「佐賀産和牛」と明確に区別されています。

【 がばいフーズ（伊万里市）】
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