返礼品について
うね乃特製のおだしに愛媛県産の真鯛で作る本格鯛めしのセットです。
日々のご飯からお祝い事、アウトドア、贈り物にも最適です。
■おいしい「おだし」のある、しあわせ。
削りたての鰹と天然昆布。厳選素材を使ったうね乃秘伝のだしで、いつものお料理がもっとおいしく。
感動ものの旨味は、「おだし」専門店ならではの味です。
〈鰹節〉
熟練した職人たちの手によって丁寧に加工。煮熟（しゃじゅく）、燻製、カビつけ、天日干しなどの数工程を約半年、長いものでは１年の時をかけ、ようやく完成したこだわりの鰹節。
“よい「おだし」”の原点は、“よい素材にあり”。うね乃の想いと、作り手の心意気が響き合って生まれた、渾身の鰹節です。
〈昆布〉
北海道の海にもまれ、すくすくと育った滋味豊かな天然昆布。
店主自らが現地に出向き、漁師さんと心と心を通わせながら、とくに上質と思われる、うね乃好みの最高品質の昆布のみを厳選。
海風にさらし、天日干しし、さらに熟成させること１年。
濁りのない、凛とした旨味が自慢の昆布が誕生します。
■セット内容
〈炊き込みご飯のもと 鯛めし〉
おだしの旨味が詰まった濃縮タイプのくろだしジュレと愛媛県産の真鯛を合わせて、鯛めしの炊き込みご飯のもとが出来上がりました。
くろだしジュレのおだしは、コクを出し香りを引き立たせるために鰹節の厚削りとうるめ削りをブレンドし、さらに鰹本枯節の薄削りを使用しています。
おだしの旨味が鯛とお米の風味をより一層引き立て、上品で優しい味わいに仕立ててくれます。
◎化学調味料、合成着色料、香料などは一切使用しておりません。
◎厳選した天然素材のみを使用した安心な逸品です。
【原材料（産地）】鯛ほぐし身：鯛 おだしジュレ：しょうゆ（本醸造）、お出汁（かつおのふし、かつおのかれぶし、うるめいわしのふし、昆布、乾しいたけ）、みりん、清酒、小麦醸造調味料、食塩、醸造酢、寒天
〈おだしのパックじん（金）〉
まぐろ節と羅臼昆布のだしパックです。まろやかな甘みとコクがあり、和食はもちろん、世界のいろいろなお料理とも相性抜群です。
◎食塩無添加です。調味料などでの味付けもしておりません。
◎添加物・化学調味料・エキスなどは一切使用しておりません。
【原材料（産地）】まぐろのふし・まぐろのかれぶし（鹿児島県）、昆布（羅臼）、乾しいたけ（大分県）
〈おだしのパックじん（黄）〉
薩摩産鰹節・利尻島産昆布・大分県産干し椎茸をうね乃独自の製法でだしパックに仕上げました。
香りと味わい深いおだしをお楽しみいただけます。お吸物、お味噌汁、煮炊きものなどあらゆるお料理にお使いいただけます。
◎食塩無添加です。調味料などでの味付けもしておりません。
◎添加物・化学調味料・エキスなどは一切使用しておりません。
【原材料（産地）】かつおのふし・かつおのかれぶし（鹿児島県）、昆布（北海道）、乾しいたけ（大分県）
〈おだしのパックじん（赤）〉
さば・いわし・うるめいわし・昆布・干し椎茸をブレンドし、だしパックに仕上げました。
コクのある濃いおだしをお楽しみいただけます。
具沢山のお味噌汁、おでん、おうどんなどしっかり味のお料理に最適。
煮干（いりこ）だしのお好きな方に。
◎食塩無添加です。調味料などでの味付けもしておりません。
◎添加物・化学調味料・エキスなどは一切使用しておりません。
【原材料（産地）】うるめいわしのふし（鹿児島県、宮崎県、熊本県）、さばのふし（長崎県、宮崎県）、いわしのふし（三重県、熊本県）、昆布（北海道）、乾しいたけ（大分県）
〈無ろ過のだし屋のしろだし〉
まぐろ節と羅臼昆布でまろやかなおだしを引き、しろたまりで味つけしました。
おすましから麺類、炊き込みご飯・お鍋・だし巻き・中華やイタリアンなど、世界のお料理のベースにお使いいただけます。
■おいしいお召し上がり方
作り方
①お米2合を研ぎ、ザルにあげて水気をしっかり切る。
②炊飯器にお米、鯛のほぐし身、くろだしジュレ、水を350ccいれて炊飯すればできあがり。
◆フードロス削減
特殊製法で骨ごと柔らかく調理しているので、カルシウムたっぷり！
捨てるところなしで、フードロス削減にもつながります。
■京都無添加おだし うね乃
◆だしの優しい力を、伝えていきたい。
うね乃が目指すのは、ほんものの「おだし」をみなさまにお届けすること。
素材の味を損なわず、一層ひきたてる「おだし」は、今や和食だけでなく洋食をも支える縁の下の力持ちです。
料理を美味しくするために、なくてはならない「おだし」の優しい力を、うね乃はこれからも追及し、次代に伝えていきます。
◆古式製法を支える、道具と人の変わらぬ関係。
うね乃の古式製法に欠かせないのは、鳥羽式と呼ばれる動力型のかつお節削り器。
12枚の鉄の刃金を0.1ミリずつ均等に合わせるには、人の指の感覚がたよりとなり、その習得に10年はかかる職人技です。
60本ほど節を削れば、刃金をすべて取り外して砥石で研ぎ、また職人が刃を合わせるという仕事をくり返します。
先々代から愛用してきた5台の削り器は、シンプルな構造だからこそ、手入れを怠らないことで今なお現役。手間ひまこそ仕事の肝、と教えてくれるうね乃の長老です。
削りも人の手によるものです。節ごとの個体差を見極めながら一本一本丁寧に削り上げてゆきます。
手削りだからこそ生まれる食感、香味、そして深い味わい。
また、削ったかつお節を選別し袋づめするのも、細やかな手仕事によって行います。
ずっと変わらない道具と人の技が、うね乃の古式製法を支えています。
◆国内一貫生産。産地から選りすぐり、すべて無添加。
うね乃の古式製法は、素材からはじまっています。
原材料を鹿児島や北海道など、顔の見える生産者から直接調達することで、「食のバリアフリー」を実現しています。
鹿児島で水揚げされた鮮度抜群のカツオを手作業で加工し、半年から1年もの時間、職人の手間ひまをかけて仕上げてゆきます。
優良な麹カビの力を最大限に生かし、カビづけと天日干しを何度も行うことで、じっくり旨みを凝縮させた最高のかつお節が生まれるのです。
その手仕事のすばらしさと職人の心意気。互いの尊敬と信頼でつながり合う関係性です。
■うね乃本店■
2016年6月うね乃本店が生まれ変わりました。おだしの試飲をはじめ、各種ワークショップの開催など、さまざまなおだし体験をご用意しております。
物販スペースもございますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。
■おでん「麸屋町うね乃」■
2016年9月9日新規開店。より多くの方におだしを身近に感じて頂きたいと思っております。
ニ段仕込みのうね乃のおでんを是非ご堪能くださいませ。
日々のご飯からお祝い事、アウトドア、贈り物にも最適です。
■おいしい「おだし」のある、しあわせ。
削りたての鰹と天然昆布。厳選素材を使ったうね乃秘伝のだしで、いつものお料理がもっとおいしく。
感動ものの旨味は、「おだし」専門店ならではの味です。
〈鰹節〉
熟練した職人たちの手によって丁寧に加工。煮熟（しゃじゅく）、燻製、カビつけ、天日干しなどの数工程を約半年、長いものでは１年の時をかけ、ようやく完成したこだわりの鰹節。
“よい「おだし」”の原点は、“よい素材にあり”。うね乃の想いと、作り手の心意気が響き合って生まれた、渾身の鰹節です。
〈昆布〉
北海道の海にもまれ、すくすくと育った滋味豊かな天然昆布。
店主自らが現地に出向き、漁師さんと心と心を通わせながら、とくに上質と思われる、うね乃好みの最高品質の昆布のみを厳選。
海風にさらし、天日干しし、さらに熟成させること１年。
濁りのない、凛とした旨味が自慢の昆布が誕生します。
■セット内容
〈炊き込みご飯のもと 鯛めし〉
おだしの旨味が詰まった濃縮タイプのくろだしジュレと愛媛県産の真鯛を合わせて、鯛めしの炊き込みご飯のもとが出来上がりました。
くろだしジュレのおだしは、コクを出し香りを引き立たせるために鰹節の厚削りとうるめ削りをブレンドし、さらに鰹本枯節の薄削りを使用しています。
おだしの旨味が鯛とお米の風味をより一層引き立て、上品で優しい味わいに仕立ててくれます。
◎化学調味料、合成着色料、香料などは一切使用しておりません。
◎厳選した天然素材のみを使用した安心な逸品です。
【原材料（産地）】鯛ほぐし身：鯛 おだしジュレ：しょうゆ（本醸造）、お出汁（かつおのふし、かつおのかれぶし、うるめいわしのふし、昆布、乾しいたけ）、みりん、清酒、小麦醸造調味料、食塩、醸造酢、寒天
〈おだしのパックじん（金）〉
まぐろ節と羅臼昆布のだしパックです。まろやかな甘みとコクがあり、和食はもちろん、世界のいろいろなお料理とも相性抜群です。
◎食塩無添加です。調味料などでの味付けもしておりません。
◎添加物・化学調味料・エキスなどは一切使用しておりません。
【原材料（産地）】まぐろのふし・まぐろのかれぶし（鹿児島県）、昆布（羅臼）、乾しいたけ（大分県）
〈おだしのパックじん（黄）〉
薩摩産鰹節・利尻島産昆布・大分県産干し椎茸をうね乃独自の製法でだしパックに仕上げました。
香りと味わい深いおだしをお楽しみいただけます。お吸物、お味噌汁、煮炊きものなどあらゆるお料理にお使いいただけます。
◎食塩無添加です。調味料などでの味付けもしておりません。
◎添加物・化学調味料・エキスなどは一切使用しておりません。
【原材料（産地）】かつおのふし・かつおのかれぶし（鹿児島県）、昆布（北海道）、乾しいたけ（大分県）
〈おだしのパックじん（赤）〉
さば・いわし・うるめいわし・昆布・干し椎茸をブレンドし、だしパックに仕上げました。
コクのある濃いおだしをお楽しみいただけます。
具沢山のお味噌汁、おでん、おうどんなどしっかり味のお料理に最適。
煮干（いりこ）だしのお好きな方に。
◎食塩無添加です。調味料などでの味付けもしておりません。
◎添加物・化学調味料・エキスなどは一切使用しておりません。
【原材料（産地）】うるめいわしのふし（鹿児島県、宮崎県、熊本県）、さばのふし（長崎県、宮崎県）、いわしのふし（三重県、熊本県）、昆布（北海道）、乾しいたけ（大分県）
〈無ろ過のだし屋のしろだし〉
まぐろ節と羅臼昆布でまろやかなおだしを引き、しろたまりで味つけしました。
おすましから麺類、炊き込みご飯・お鍋・だし巻き・中華やイタリアンなど、世界のお料理のベースにお使いいただけます。
■おいしいお召し上がり方
作り方
①お米2合を研ぎ、ザルにあげて水気をしっかり切る。
②炊飯器にお米、鯛のほぐし身、くろだしジュレ、水を350ccいれて炊飯すればできあがり。
◆フードロス削減
特殊製法で骨ごと柔らかく調理しているので、カルシウムたっぷり！
捨てるところなしで、フードロス削減にもつながります。
■京都無添加おだし うね乃
◆だしの優しい力を、伝えていきたい。
うね乃が目指すのは、ほんものの「おだし」をみなさまにお届けすること。
素材の味を損なわず、一層ひきたてる「おだし」は、今や和食だけでなく洋食をも支える縁の下の力持ちです。
料理を美味しくするために、なくてはならない「おだし」の優しい力を、うね乃はこれからも追及し、次代に伝えていきます。
◆古式製法を支える、道具と人の変わらぬ関係。
うね乃の古式製法に欠かせないのは、鳥羽式と呼ばれる動力型のかつお節削り器。
12枚の鉄の刃金を0.1ミリずつ均等に合わせるには、人の指の感覚がたよりとなり、その習得に10年はかかる職人技です。
60本ほど節を削れば、刃金をすべて取り外して砥石で研ぎ、また職人が刃を合わせるという仕事をくり返します。
先々代から愛用してきた5台の削り器は、シンプルな構造だからこそ、手入れを怠らないことで今なお現役。手間ひまこそ仕事の肝、と教えてくれるうね乃の長老です。
削りも人の手によるものです。節ごとの個体差を見極めながら一本一本丁寧に削り上げてゆきます。
手削りだからこそ生まれる食感、香味、そして深い味わい。
また、削ったかつお節を選別し袋づめするのも、細やかな手仕事によって行います。
ずっと変わらない道具と人の技が、うね乃の古式製法を支えています。
◆国内一貫生産。産地から選りすぐり、すべて無添加。
うね乃の古式製法は、素材からはじまっています。
原材料を鹿児島や北海道など、顔の見える生産者から直接調達することで、「食のバリアフリー」を実現しています。
鹿児島で水揚げされた鮮度抜群のカツオを手作業で加工し、半年から1年もの時間、職人の手間ひまをかけて仕上げてゆきます。
優良な麹カビの力を最大限に生かし、カビづけと天日干しを何度も行うことで、じっくり旨みを凝縮させた最高のかつお節が生まれるのです。
その手仕事のすばらしさと職人の心意気。互いの尊敬と信頼でつながり合う関係性です。
■うね乃本店■
2016年6月うね乃本店が生まれ変わりました。おだしの試飲をはじめ、各種ワークショップの開催など、さまざまなおだし体験をご用意しております。
物販スペースもございますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください。
■おでん「麸屋町うね乃」■
2016年9月9日新規開店。より多くの方におだしを身近に感じて頂きたいと思っております。
ニ段仕込みのうね乃のおでんを是非ご堪能くださいませ。