ホゲットとは生後12～24ヶ月の肉です。ラム（12ヶ月未満）、マトン（24ヶ月～）。極端な脂身と脂の強い部分をカットし、5ミリぐらいの厚さです。シンプルに塩コショウだけでもおいしいです。もちろん北海道ジンギスカンのタレで食べるのもOK。

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