長崎料亭 坂本屋 東坡煮(とうばに) 8個入<博多大丸> [LGM008]
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長崎の宿では初めて卓袱(しっぽく)料理に取り組みました。この卓袱料理は旅のお客様にはもちろんのこと、地元で評判となりました。
特に卓袱料理の中のメインディッシュにあたる豚の角煮は、これだけを求めに、地元のお客様が鍋を抱えて来られたそうです。
以来、料理だけをお召し上がりになられる地元のお客様が増え、卓袱料理はもちろんのこと、旬の会席料理や鍋料理など、今では料亭としてご愛顧頂いております。
「東坡煮(とうばに)」とは、豚の角煮のこと。
卓袱コースの中の、代表的料理のひとつです。
中国の著名な詩人、蘇東坡が好んだことから、この名で呼ばれるようになったといわれています。
坂本屋の東坡煮の食感は「とろとろ ほろり」。
この食感の秘密は、長時間ゆでて徹底的に豚の脂を抜くことにあります。 脂を抜くことによってゼラチン質だけが残り、旨みへと変化するのです。
そうして、脂を徹底的に抜いた後、特製のたれにつけ込んで、こまめにアクをとりながら煮込むこと数時間。さらに一晩寝かせて味を落ち着かせ、仕上げの味付けをしてようやく東坡煮は完成します。
この長時間の煮込みに耐えるには、良質な肉でなければいけません。
坂本屋の東坡煮は、厳選された豚肉(皮付き三枚バラ肉)を使用しています。
素材を吟味し、職人が手をかけ、時間をかけ、じっくりと煮込んだ味わいは、卓袱料理の老舗「坂本屋」ならではの伝統技です。
そのまま10?15分煮立てれば、できたての東坡煮をお召し上がりいただけます。
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【賞味期限】
出荷日より60日
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容量 | 配送 | |
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東坡煮65g×8 |
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長崎市ふるさと納税サポート室
TEL:050ー8885-0499
メール:nagasaki@steamship.co.jp
受付時間:9:30~17:30 (土日祝日及び年末年始を除く)
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《『ヤマト運輸・転送サービスの有料化』についてのおしらせ》
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※ヤマト運輸HPより抜粋
お届け先が変更となる場合は、事前に長崎市ふるさと納税サポート室までご連絡いただきますようお願いいたします。
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