御菓子つちや『CHOCOLAT TERRINE』（ショコラテリーヌ）

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玉泉堂酒造の「貴醸梅酒」に漬けた自家製高級干し柿「御前白柿」と、
フランスの老舗メーカーヴァローナのチョコレートを贅沢に使った生地とのマリアージュにより、
スイーツならではの幸福感をお届けするチョコレートテリーヌです。

こだわりの素材の１つであるチョコレートには、
フランス老舗メーカー「ヴァローナ」厳選された３種類を使用しました。
・持続性のあるカカオの香りと深い苦みのグアナラ。
・カカオの風味とバニラの香りが楽しめるジヴァラ・ラクテ。
・繊細なほろ苦さと酸味のエクストラビター。
カカオの配合率・味・香りが違うチョコレート特徴を最大限に引き出し、
ふくよかな香りと濃厚な味わいを残しがら、しっとりなめらかな口どけに仕上げました。

もう一つのこだわりの素材は「御前白柿」。
岐阜県産渋柿の最高品質である堂上蜂屋柿。
毎年収穫される何十万個の中から、特に大きさや色付きの良いものだけを選び仕上げられた干柿です。
一個一個手で皮を剥き、竹の桟に吊るして、天気の良い日には外に出し風に当て、
曇りや雨の日は屋内に取り入れ、
その間毎日わらで作った小さな刷毛でブラッシングを繰り返します。
四十日ほど続けますと、刷毛の刺激で柿の表面に果糖の結晶が層となり真っ白に仕上がります。
このように手間ひまかけてつくられた「御前白柿」を、
爽やかな酸味と梅独特の完熟したマンゴーのような香りが
絶妙なバランスで調和された玉泉堂酒造の『貴醸梅酒』に漬け込みました。

こだわりのチョコレートと、こだわりの干柿とのマリアージュ。
お土産やお茶のおともに、ぜひお楽しみください。

発送：槌谷