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旧平戸藩領内(長崎県平戸島・北松浦半島)に生まれ、青々とした野山を駆け巡り、のびのびと育つ平戸いのしし。
どんぐり、そして時には海藻を食べ、すくすくと、脂肪分の少ない引き締まった肉に育ちます。
平戸いのししの粗挽き肉に5種のスパイスを加えた、力強い猪肉の味わいとスパイスのハーモニーが楽しめるフランクフルトソーセージです。
フレンチレストランLudiqueの大塚勝也シェフ監修。

◆お召し上がり方
解凍後袋から取り出し、70～80℃のお湯で5分ほど沸騰させずに温めてください。
フライパンで焼き目をつけると、より美味しく召し上がれます。お好みでマスタードを添えてお召し上がり下さい。

◆いのしし肉はヘルシーなお肉
天然猪肉は、ビタミンB2、B12を多く含み、ヘルシーなお肉です。
お肉は大好きだけど脂肪やカロリーが気になるという方におすすめの食材です。

◆猪肉がジューシーで噛み応えがあるソーセージになる理由
天然猪は、家畜の豚と比べ筋肉が発達しているため筋繊維の構造がしっかりしていて、肉の水分がタンパク質の微細な構造の中に閉じ込められキープされるからです。
その論拠の論文は、九州大学大学院農学研究院・京都大学大学院農学研究科による「イノシシ肉ソーセージの理化学的特性および食味評価」。
【理化学的特性測定の結果】
イノシシ肉ソーセージは、豚肉ソーセージと比べ加熱・加圧保水性が著しく高く、多汁性に富んだジューシーな食感を維持しやすいと推測された。
【食味試験の結果】
破断応力と剪断力価が高く硬いが、消費者はイノシシ肉の硬さを好み、また「ジューシーさの好み」でイノシシ肉ソーセージは高い評価を受けた。

◆生産者の声
平戸ファクトリー市山所長は、
「平戸ファクトリーは、捕獲の段階で食肉としての取り扱いをしている。
海の漁師さんと同じで、すばらしい自然がくれた山の恵みだと考える。
だから大事に扱う。当たり前のことなんで恐縮ですが。」
と語ります。
自然の恵みへの感謝と合わせて、料理する人、食する人への想いをこめる平戸ファクトリー。

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