鉢ノ葦葉 地鶏団子と塩らー麺

きれいに澄んだ塩スープにほんのり魚介が香ります。
スープとの相性ばっちりの麺も美味しい。
鶏つくねもたくさん入っていて淡麗系が好きであれば満足度の高い一杯になっています。

追加トッピングは九条ネギと海苔。味変で梅干しも追加。鶏と魚介の効いたスープはとても繊細なクリアな味わい。和風出汁の様な、お茶漬けにも似た感覚。麺はコリッと食感の低加水タイプで、繊細なスープと合わせると小麦の風味も感じられる。具材のメンマはとても歯応えのある私好みなタイプ。4個入りの地鶏団子はサイズも大きめで、もちろん硬くはないがしっかりと歯応えが残るもの。繊細なスープの味を邪魔しない味付けの濃さが絶妙。

スープは澄み渡る淡麗清湯で、煮干がフワッと香りますが、動物とのバランスも絶妙で、かつ香味野菜の清涼感もありつつ、無化調ながら様々な食材の旨味が調和し、丼内で弾けています。
麺はコリコリの歯応えともっちりした弾力を併せ持った、しなやかな角刃中細ストレート。これだけスープと麺の一体感を味わえるラーメンは滅多にお目に掛かれません。繊細な麺なので冷凍だとどうかな〜と心配していましたが、想像以上のポテンシャルを発揮していました。
付属トッピングは歯応えもよく滑らかな極太メンマ2本と地鶏団子4ヶ。団子の味付はシンプルで、弾力も心地良く、食材本来の美味しさを引き出す作りとなっています。贅沢を言えばワンタンも欲しかったところですが、肉団子が潰れないような丁寧な並べ方や圧のかけ方など、パック1つ1つにも細やかな神経が行き届いた仕事が成されています。
実店舗の再現というよりは冷凍に適したチューニングが施された商品となっていますが、その味は実店舗同様に一切の手抜きが感じられません。すっきりし過ぎず、あっさりし過ぎず、深過ぎず、厚過ぎず、とにかく全体のバランス感が実に絶妙。天才の為せる業ですね。