A.O.P data | |
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A.O.P.(A.O.C.)取得年 | 1990年6月 |
種類別 | シェーブルタイプ |
産地/指定地域 | ヴィエンヌ、アンドル・エ・ロワール、ロワール・エ・シェール、アンドル |
原料乳 | 山羊乳(無殺菌乳) |
熟成期間 | 最低10日間 |
形と重量 | 細長い筒状直径4.5~5.5、長さ16~18、重さ約250g |
固形分中乳脂肪 | 最低45% |
重量 約250g (1個あたり)
※熟成により多少重量が増減します。
※ナチュラルチーズのため、季節により味わいが異なります。季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。
一目でこのチーズだと分かる、ユニークな外見がトレードマーク。
細長い「薪(まき)」のような形、中央に通る1本の藁、表面には木炭がまぶされている、とても風変わりな外見のチーズです。
フランス占領を目的に遠征してきたイスラム教徒の軍勢でしたが、戦いに敗れてしまい、彼らが食料用に連れてきていた山羊を置いていったことがきっかけとなり製造が始まった、と伝えられています。
真っ黒の木炭がまぶされた表皮は、すでに熟成によってグレーへと変化しています。まずは、太いほうの端から輪切りにカットして、中に通っているワラを引き抜いてください。
カットした一番端の部分は、チーズを保存する際に端につけ、乾燥をふせぐ役割をするので、捨てずにとっておいてください♪
輪切りにすると、山羊のミルク独特の真っ白い、キメこまやかで、キュッと引き締まった中身が現れます。
一口かじり、舌の上でゆっくりと馴染んで溶けていく、極上のなめらかさをお楽しみください。
ふんわりと口の中に広がる酸味のある風味は、決して強すぎず、後味に爽やかさが感じられます。それと同時に、ミルクのコクもしっかりと伝わってきて、とてもバランスのよい食べやすいチーズに仕上がっています。
シェーブルチーズの本来のおいしさ・奥深さが、一口一口、舌の上で味わうごとに実感できてズシリと響いてくる…、そんな印象の残るチーズです。