山と海の新鮮な美味と名湯でもてなす老舗ホテル
港町・函館の奥座敷として有名な湯の川温泉。「花びし」は藩主を癒した名湯の地に歴史を刻みます。
自慢は“お客様の心に寄り添う”おもてなしと、旬の素材を中心とした道南グルメ。四季の恵みを活かした料理が花開きます。
湯の川は北海道三大温泉郷の１つとされる温泉です。
１４５３年にひとりの木こりが発見した沸き湯がルーツとされ、松前藩主も病から全快したなど古くから癒しの湯として市井の人々に愛されてきました。泉質は塩化物泉で保湿性に優れ、疲労回復効果があり、体が良く温まり湯冷めのしにくい温泉と言われております。また無臭でしっとりとした優しい肌触りが特徴です。
食に舌鼓を打つ、幸せな時間。北海道観光における醍醐味に違いありません。花びしホテルでは伝統的な郷土料理をベースに函館の四季折々を表現した創作和食の会席膳でおもてなしいたします。古くから市民に愛され続けてきたこの土地ならではの食文化は多くの食通をも唸らせる魅力に満ちあふれています。北海道の山海の恵みで彩る、旬の味覚と函館の食の魅力を存分にご堪能下さい。
おせち『三宝』は和風・洋風・中華を盛り込んだ、3世代で楽しめるおせちです。今年は昨年より13品のお料理を入れ替え、さらなる上質を求めました。「雲丹新丈貝盛り」や「海老ポルチーニ焼き」など、お正月らしい豪華な食材をはじめ、「海老チリソース煮」「紅スイートポテト」「スモークサーモン冷製アヒージョ」など若い世代の方に食べやすい品目も豊富に取り入れています。
「幅広い年代におせちを楽しんでもらいたい」という想いから、和洋中が味わえるおせちが生まれ、また召し上がる方に喜んでいただけるよう、函館という港町ならではの新鮮な山海の美味を取り入れました。厳選した食材や、素材を活かす調理と味付け、食卓に広げて見栄えする盛り付けに至るまで、伝統ある『花びし』の思いを込め丁寧に作り上げました。 北国の新春の便りをお楽しみください。
北海道函館 花びしホテル
料理長 松本昌志 氏
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じっくりと焼き上げた自慢のローストビーフ。旨みや香りを逃がさず、ジューシーで柔らかな仕上がりです。
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丁寧に下処理したエビに薄く衣をつけて揚げることで、香ばしさが加わり旨味を閉じ込めました。バランスよくブレンドした甘辛いチリソースが程よく絡む本格的な一品です。
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外はカリッと中は柔らかくジューシーに仕上げた豚肉に、黒酢とバルサミコ酢をブレンドしたソースを合わせました。ジューシーな豚肉とさっぱりとしたソースの相性が良い一品です。
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高級食材であるウニを贅沢に新丈にし、さらにトッピングに蒸しウニをのせました。ウニの風味が豊かに香る、ホタテの貝と合わせた可愛らしい一品です。
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鶏ひき肉を丁寧に練り、各種素材をひとつひとつ丁寧に下処理し、合わせて焼き上げました。 卵黄の黄金色が引き立つ、濃厚な一品です。
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脂がのったキングサーモンのみを厳選し、特製の味噌にじっくり漬け込み熟成させたこだわりの一品です。
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旨味がたっぷりのアカエビを程よい塩加減で味付けした高級珍味です。アカエビのねっとりとした食感と上品な甘さの引き立つ一品です。
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活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味しさが際立ちます。
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ほどよい甘さの餡子を包んだ、モチモチ食感のお団子です。胡麻の風味も豊かです。
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スモークしたサーモンとソテーしたエリンギを合わせ、にんにくやバジルの風味を効かせたオリーブオイルに漬け込みました。食欲をそそる香草の風味とスモークの香りが良く合う一品です。
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マカロンの皮にそれぞれ抹茶・レモン果皮・ラズベリーソースを加えた色の映える一品です。アーモンドの風味が豊かな味わいです。
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コリコリした食感の良いクラゲを中華風に味付けした酢の物です。
定番のおせち料理では物足りない！という方におすすめなのがこちらのおせち「三宝」です。当店で唯一の和・洋・中おせちとして、バリエーション豊富なお料理を41品取り揃えました。
和風のお料理は「海老艶煮」「黒豆」「数の子」などのおせちらしい縁起物を中心に、洋風のお料理は「海老ポルチーニ焼き」「スモークサーモン冷製アヒージョ」など、ワインにも合う味わいを取り揃えました。さらに、「中華風くらげの酢の物」や大人気の「海老チリソース煮」「ローストビーフ」などのお料理が盛りだくさん。食べ応えも抜群で、お子様にも喜んでいただけます。最後まで飽きない贅沢なおせち「三宝」をお楽しみください。
おせち「三宝」は、ご自宅ではなかなか難しい創作料理にもこだわったおせちとして、様々なアレンジを加えたお料理を盛り込んでいます。ねっとりとした食感がお酒にも合う「赤海老黄金和え」は、絶妙な塩加減にこだわった高級珍味です。また、一の重でもひときわ目を引く「雲丹新丈 貝盛り」はウニを贅沢に新丈にし、かわいらしく貝に盛りつけた、目でも舌でも楽しめる一品です。洋のお料理も花びしならではのアレンジが光っています。「真鯛コンフィ」は真鯛の上品な味わいと香草がよく合い、ワインに合わせるのにぴったり。同じような味が続かないよう、黒酢を効かせた「豚もも肉バルサミコソース」なども盛り込み、味の変化をつけています。
“これは何だろう？”と、会話の花が咲くような楽しい創作料理がたくさんのおせち「三宝」なら、新年にご満足いただけること間違いありません。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
和洋中とバリエーション豊かなお料理が盛り込まれたおせちは、好みや年齢に関係なく楽しめ、「最後まで飽きずに食べられる」と好評をいただきました。
これまでとは違った雰囲気のおせちをお探しの方にオススメのおせちです。
- 全体的に見た目がきれいで、味もよく満足度が高かったです。
- 和洋中と色々な料理が入っているし、自宅ではなかなか作れない品数なので、買ってみたいと思いました。
- 「ローストビーフ」は自慢の品だけあって見た目も食感もジューシーで柔らかく、焼き具合もほどよくとても美味しかった。
- 「海老チリソース煮」は見ためが良く、色もキレイ。エビが感じられ、味も良かったです。
- 「雲丹新丈 貝盛り」は貝に盛って目を引く、見た目がいい品だと思いました。また味もウニの風味が豊富で美味しかった。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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ゆみりん様
息子が結婚で、北海道にいるので函館の花びしさんを選ばさせて頂きました。御節があまり好きでは無い次男ですが、これどこの？美味しいなーと言ってました。
娘は、マカロンがかわい～笑と。
味も、しっかり付いていてとても美味しく頂きました。
ありがとうございます。 -
みきちゃん様
幾種類もはいっていて、どれも とてもいいお味でした!!
旧来のもの 洋風の若者が好みそうなものとバラエティーがありました。
旧来のものは、だいたいがしつこいお味かなと思っていましたが、
海老煮つけは、こってりせず上品なお味だったし、松前漬けはこんなにおいしいものだったと再認識しました。
食べた後の器の処理が簡単だったり、飾りの杉もプラスチックではなかったので、環境保護の意味でよかったです。重箱がとてもきれいで丈夫で捨てがたいです。厚みはなくていいから木でできていたら心おきなく燃えるゴミで出せて環境にやさしいかなと思います。 -
k_muta様
非常に美味しくいただかせてもらいました。
年寄りには和風食材が、若者には洋食系が大好評で、
いつも食べきれないおせちを、
早めに食べ切ってしまいました。 -
うん様
両親へ贈りましたが大変美味しいと喜んでくれました！
和洋中楽しめて味も好評でした！
ありがとうございます(_ _)
これからも、よろしくお願いします！ -
黒猫様
毎年、色々な所のおせちを頼んでいますが、今回は初めて北海道のお店のおせちをいただきました。
おせちは関西…みたいな感じを勝手に抱いていましたが、食べてみてびっくり。
家族全員一致で美味しかった。という感想でした。
どれもこれもホントに上品で美味しかったです。
ありがとうございました。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄16,300円、12月10日迄16,800円。12月11日～12月31日は通常価格20,000円。
